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蓋碗，沖泡任何茶都適宜。

相比于茶壺，蓋碗的優(yōu)勢有很多。

首先，適用面廣。

碗蓋分離的設計，讓蓋碗可以自由調整開口角度的大小，這樣不管是細嫩的芽頭，還是帶梗的茶葉，蓋碗都能輕松沖泡。

其次，快出水。

得益于可以自由調整的開口，蓋碗可以做到快出水，使得茶葉內含物質的釋放出于均衡狀態(tài)，泡出香清甘活的茶湯。

反觀茶壺，壺口大小固定，出湯速度也是固定的，尤其是當壺口被茶葉堵住時，出湯速度就更慢了。

無法做到快出水，意味著茶葉的內含物質會持續(xù)、大量地釋放進茶湯里，導致茶湯變苦變澀。

其三，茶水分離。

在倒出茶湯時，碗蓋可以起到阻擋作用，將茶葉與茶湯分離，及時終止茶葉內質的釋放。

而大部分茶壺沒有茶水分離的功能，如果沒有及時瀝干茶湯，茶葉內質繼續(xù)釋放進殘留的茶湯里，只會導致下一沖變得濃釅苦澀。

其四，不吸香。

如今常見的蓋碗多為白瓷材質，白瓷質地光滑、毛孔小，不會吸附茶香，能夠將茶葉的風味最大限度還原到茶湯里。

而以紫砂壺為代表的茶壺，毛孔大，會吸附一部分茶香。

雖然這造就了紫砂壺的留香特點，但不同茶葉之間的香氣是不同的，要想保留一種茶葉的香氣，需要專壺專用，不像蓋碗那樣可以沖泡任何茶葉。

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